Правильно стерилизованные банки и крышки — важная часть успешного домашнего консервирования. Перед началом тщательно осмотрите все емкости и выбирайте только те, которые не имеют трещин, сколов или других повреждений.
Крышки также необходимо проверить. Предпочтительнее новые, но можно использовать и бывшие в употреблении крышки, если на них нет следов ржавчины, деформации или царапин. Перед стерилизацией тщательно вымойте банки и крышки. Для удаления грязи и остатков можно использовать пищевую соду или обычное моющее средство для белья.
Паровая стерилизация в кастрюле
Это один из самых простых традиционных методов.
Налейте воду в кастрюлю примерно до половины ее высоты и доведите до кипения. Поместите крышки в воду. Затем поместите сито, дуршлаг или специальную решетку над кастрюлей и переверните сухие банки вверх дном.
Приблизительное время паровой стерилизации зависит от размера емкости:
банки до 1 литра — около 6–8 минут;
банки объемом 1–2 литра — примерно 10–15 минут;
3 литра и более — около 20–25 минут.
Образование видимого слоя крупных капель воды на внутренних стенках указывает на то, что банки получили достаточную обработку паром.
Осторожно перенесите горячие банки на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Выньте крышки из воды и положите их на полотенце. Дайте всему высохнуть перед наполнением.
Другой вариант — стерилизация банок непосредственно в большой кастрюле. Расположите их вертикально или горизонтально, наденьте крышки и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть банки до горлышка. Доведите воду до кипения и продолжайте нагревать примерно 15–20 минут.
Использование чайника
Чайник также можно использовать, если у вас нет подходящей паровой решетки.
Поместите крышки в чайник, добавьте воду и доведите до кипения. Поставьте сухую банку вверх дном над горлышком чайника так, чтобы пар попадал в емкость. Небольшие банки также можно разместить над носиком.
Располагайте банки над паром в зависимости от их размера. По истечении необходимого времени осторожно выньте емкость и поставьте ее вверх дном на чистое полотенце для просушки.
Стерилизация в мультиварке или пароварке
Этот метод удобен, если у вас уже есть насадка для приготовления на пару.
Налейте воду в чашу мультиварки или резервуар пароварки и поместите крышки в воду. Установите поддон для приготовления на пару и расположите на нем сухие банки вверх дном.
Включите функцию приготовления на пару. Как только вода закипит, начните отсчет времени стерилизации. Небольшим банкам обычно требуется около 6–8 минут, а трехлитровым контейнерам — до 25 минут.
После этого осторожно выньте банки и крышки и оставьте их на чистом сухом полотенце до использования.
Стерилизация банок в духовке
Для стерилизации в духовке поместите чистые сухие банки на противень или решетку, пока духовка еще холодная. Их можно расположить вертикально или вверх дном.
Крышки с винтовыми уплотнителями можно поместить в духовку вместе с банками. Однако крышки с резиновыми уплотнителями нагревать таким образом не следует. Лучше обработать их отдельно кипятком в течение 15 минут.
Установите температуру духовки примерно на 100–110°C и держите банки внутри около 20 минут.
После завершения процесса выключите духовку и дайте банкам немного остыть. Достаньте их, пока они еще теплые, используя сухое полотенце или прихватку. Избегайте прикосновения к горячему стеклу влажной тканью, так как резкое изменение температуры может привести к его растрескиванию.
Стерилизация банок в микроволновой печи
Микроволновую печь можно использовать для стерилизации банок, но металлические крышки ни в коем случае нельзя помещать внутрь.
Налейте в каждую банку примерно 1,5–2 см воды и поставьте емкости в микроволновую печь. Нагревайте на максимальной мощности около 3–5 минут.
Процесс завершен, когда вода закипит и на внутренних стенках банки образуются видимые капли пара.
Осторожно выньте банки, так как они будут очень горячими. Вылейте оставшуюся воду и поставьте емкости вверх дном на чистое сухое полотенце.
Несколько важных мер предосторожности
Независимо от выбранного метода, поврежденную стеклянную посуду ни в коем случае нельзя использовать для консервирования. Горячие банки также требуют осторожного обращения: резкие перепады температуры могут привести к неожиданному растрескиванию стекла.
После стерилизации держите емкости в чистоте и избегайте прикосновения к внутренним поверхностям или внутренней части крышек. В идеале, подготовьте банки незадолго до их наполнения, чтобы они оставались должным образом продезинфицированными до начала процесса консервирования.
Напомним, лучшая закрутка на зиму: рецепт маринованных кабачков в кетчупе – вкуснее огурцов и помидоров
Как сообщал «clutch», готовим самые вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму – секретный рецепт из бабушкиной книги
Раннее «clutch» сообщал, делаем самые вкусные маринованные помидоры на зиму – рецепт будто из бочки от наших бабушек