Правильно стерилізовані банки та кришки – важлива частина успішного домашнього консервування. Перед початком ретельно огляньте всі ємності та вибирайте лише ті, які не мають тріщин, сколів чи інших ушкоджень.
Кришки також потрібно перевірити. Переважно нові, але можна використовувати і кришки, що були у вживанні, якщо на них немає слідів іржі, деформації або подряпин. Перед стерилізацією ретельно вимийте банки та кришки. Для видалення бруду та залишків можна використовувати харчову соду або звичайний миючий засіб для білизни.
Парова стерилізація у каструлі
Це один із найпростіших традиційних методів.
Налийте воду в каструлю до половини її висоти і доведіть до кипіння. Покладіть кришки у воду. Потім помістіть сито, друшляк або спеціальну решітку над каструлею і переверніть сухі банки догори дном.
Приблизний час парової стерилізації залежить від розміру ємності:
банки до 1 літра – близько 6–8 хвилин;
банки об'ємом 1-2 літри - приблизно 10-15 хвилин;
3 літри і більше – близько 20–25 хвилин.
Утворення видимого шару великих крапель води на внутрішніх стінках свідчить про те, що банки отримали достатню обробку паром.
Обережно перенесіть гарячі банки на чистий сухий рушник шийкою вниз. Вийміть кришки з води та покладіть їх на рушник. Дайте всьому висохнути перед наповненням.
Інший варіант - стерилізація банок безпосередньо у великій каструлі. Розташуйте їх вертикально або горизонтально, надягніть кришки і залийте достатньою кількістю холодної води, щоб покрити банки до шийки. Доведіть воду до кипіння та продовжуйте нагрівати приблизно 15–20 хвилин.
Використання чайника
Чайник також можна використовувати, якщо у вас немає відповідної парової решітки.
Покладіть кришки в чайник, додайте воду і доведіть до кипіння. Поставте суху банку вгору дном над шийкою чайника так, щоб пара потрапляла в ємність. Невеликі банки можна розмістити над носиком.
Розташовуйте банки над парою в залежності від їх розміру. Після закінчення необхідного часу обережно вийміть ємність і поставте її вгору дном на чистий рушник для просушки.
Стерилізація в мультиварці або пароварці
Цей метод зручний, якщо у вас є насадка для приготування на пару.
Налийте воду в чашу мультиварки або резервуар пароварки та помістіть кришки у воду. Встановіть піддон для приготування на пару і розташуйте на ньому сухі банки догори дном.
Увімкніть функцію приготування на пару. Як тільки вода закипить, почніть час стерилізації. Невеликим банкам зазвичай потрібно близько 6-8 хвилин, а трилітровим контейнерам - до 25 хвилин.
Після цього обережно вийміть банки та кришки та залиште їх на чистому сухому рушнику до використання.
Стерилізація банок у духовці
Для стерилізації в духовці помістіть чисті сухі банки на деко або решітку, поки духовка ще холодна. Їх можна розташувати вертикально або вгору дном.
Кришки з гвинтовими ущільнювачами можна помістити у духовку разом із банками. Однак кришки з гумовими ущільнювачами нагрівати таким чином не слід. Краще обробити окремо окропом протягом 15 хвилин.
Встановіть температуру духовки приблизно на 100–110°C і тримайте банки близько 20 хвилин.
Після завершення процесу вимкніть духовку і дайте банкам трохи охолонути. Дістаньте їх, поки вони ще теплі, використовуючи сухий рушник або прихватку. Уникайте дотику до гарячого скла вологою тканиною, оскільки різка зміна температури може призвести до її розтріскування.
Стерилізація банок у мікрохвильовій печі
Мікрохвильову піч можна використовувати для стерилізації банок, але металеві кришки в жодному разі не можна поміщати всередину.
Налийте в кожну банку приблизно 1,5-2 см води та поставте ємності в мікрохвильову піч. Нагрівайте на максимальній потужності близько 3-5 хвилин.
Процес завершено, коли вода закипить і на внутрішніх стінках банки утворюються видимі краплі пари.
Обережно витягніть банки, оскільки вони будуть дуже гарячими. Вилийте воду, що залишилася, і поставте ємності вгору дном на чистий сухий рушник.
Декілька важливих запобіжних заходів
Незалежно від вибраного методу, пошкоджений скляний посуд у жодному разі не можна використовувати для консервування. Гарячі банки також вимагають обережного поводження: різкі перепади температури можуть призвести до несподіваного розтріскування скла.
Після стерилізації тримайте ємності в чистоті та уникайте дотику до внутрішніх поверхонь або внутрішньої частини кришок. В ідеалі, підготуйте банки незадовго до наповнення, щоб вони залишалися належним чином продезінфікованими до початку процесу консервування.
Нагадаємо, найкраща закрутка на зиму: рецепт маринованих кабачків у кетчупі – смачніший за огірки та помідори
Як повідомляв «clutch», готуємо найсмачніші та хрусткі мариновані огірки на зиму – секретний рецепт із бабусиної книги
Раніше «clutch» повідомляв, робимо найсмачніші мариновані помідори на зиму – рецепт ніби з бочки від наших бабусь