Идеальные шашлыки зависят не только от качества мяса и маринада, но и от правильно подготовленных углей и правильной техники приготовления. Даже дорогие куски могут пересохнуть или подгореть, если жар слишком сильный или мясо слишком долго находится над огнем.
Идеальный момент для начала жарки наступает, когда угли полностью прогрелись и покрыты светло-серым пеплом. Открытое пламя должно быть уже погашено — иначе внешняя сторона мяса слишком быстро подгорит, а внутренняя останется недожаренной.
Расстояние между шампурами и углями также имеет значение. Обычно оптимальным считается расстояние в 10–15 сантиметров. Есть простой способ проверить температуру: подержите ладонь над решеткой на высоте, где будут расположены шампуры. Если вы можете спокойно держать руку там около пяти секунд, температура подходит для приготовления.
Еще одна важная деталь — размер кусков мяса. Слишком маленькие куски быстро теряют влагу, а слишком большие могут готовиться неравномерно. Наилучшим вариантом считаются средние кубики мяса размером около 4–5 сантиметров. Мясо должно плотно прилегать к шампуру, но не быть слишком туго спрессованным.
Время приготовления зависит от вида мяса:
курица обычно готовится за 15–20 минут;
свинина — около 20–25 минут;
баранина может потребовать около 30 минут;
говядина часто готовится дольше всего.
Однако опытные грильщики рекомендуют уделять больше внимания внешнему виду мяса, чем самому таймеру. Шампуры следует переворачивать каждые несколько минут, чтобы обеспечить равномерную корочку и предотвратить пригорание.
Правильно приготовленный шашлык приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет, а сок внутри становится прозрачным, а не розовым. Мясо должно оставаться мягким и сочным, а не сухим или резиновым.
Полезный совет — посолить шашлык незадолго до полной готовности. Слишком раннее добавление соли может вытянуть влагу из мяса, в то время как приправа в конце помогает сохранить сочность.
После снятия шампуров с гриля стоит также дать мясу отдохнуть несколько минут под фольгой или питой. За это время соки перераспределяются внутри волокон, делая шашлык более нежным и ароматным.
Напомним, как приготовить нежный и пышный омлет: рецепт вкусных яиц, который прячут рестораны
Раннее «clutch» сообщал, как вкусно приготовить печень: рецепт сочных котлет без горечи, как в ресторанах
Как сообщал «clutch», такой вкусной капусты вы еще не ели: простой, но очень крутой рецепт