Один из таких рецептов мне рассказала мольфарка из Закарпатья, которая лечит людей и каждому дает попробовать квашеную грушу, чтобы закрепить результат.
Она делает их идеальными и все кто хоть раз пробовал их мечтают почувствовать этот вкус снова.
Сегодня я поделюсь с вами этим редким рецептом, который она хранит уже десятки лет.
Итак, для приготовления квашеных груш нам понадобятся следующие ингредиенты:
-10 килограммов груш (лучше выбирать кисло-сладкие сорта);
-500 г соломы из ржи, или пшеницы (секретный ингредиент).
Для маринада нам понадобятся:
-
5 литров воды;
-
300 граммов сахара, или по желанию можно добавить меда – 200 граммов (выберите что-то одно);
-
100 г соли;
-
200 граммов ржаной муки.
Способ приготовления
Сначала готовим маринад. В кипяченую воду добавляем сахар или мед и соль. Перемешиваем до полного растворения. Отдельно смешиваем ржаную муку с холодной водой, постепенно всыпая муку. Мы должны получить однородную массу. Далее полученную смесь постепенно нужно добавить в кипяченую воду, помешивая. Далее довести до кипения и дать полностью остыть.
Тем временем готовим тару, в которой будем квасить груши. Идеального всего для этого подойдет деревянная бочка, однако можно это сделать и в пищевых ведрах или бутылях.
Для основания нам необходима солома, которую перед применением необходимо залить кипяченой водой. Именно солома является секретным ингредиентом, который дает невероятный аромат и открывает вкус квашеных груш.
Мольфарка рассказала, что еще ее прабабушка хранила этот рецепт в тайне, чтобы хранить уникальный рецепт для своих потомков.
Далее берем солому и укладываем на низ нашего сосуда, в котором будет квасить груша.
Тем временем отбираем тщательно сами фрукты на закваску. Важно, что все груши должны быть не поврежденными и не гнилыми. Все дефекты следует обрезать.
Груши тщательно промыть и осторожно выложить слоями на солому. Когда груши дойдут до верха, их также необходимо накрыть соломой, а только потом залить предварительно приготовленным маринадом. Накрыть крышкой.
Далее груши должны простоять неделю при комнатной температуре не ниже 18 градусов. Лишь на 8-9 день температура в находящейся груше должна быть 12-15 градусов. Уже на 10-й день груши следует переместить в холодное место.
Для закваски фруктам понадобится полтора месяца. Ориентировочно уже на 45 день можно пробовать квашеные груши.