Блюдо из моего детства. Она и в пост выручит, и вкусна, и бюджетна, и проста, и полезна. «Икорочка» получается сочной, сладковатой, ароматной... Орехи и чеснок убирают специфический свекловичный запах, а тмин дарит ненавязчивый аппетитный аромат.
Ингредиенты:
- 400-500 г свеклы,
- 200 г лука,
- 50 г томатной пасты,
- 3-4 зубка чеснока,
- 100 г поджаренных и измельченных грецких орехов,
- 1 ст. л. винного уксуса,
- 3 ст. л. масла,
- 1 ст. л. сахара, соль,
- молотый черный перец, тмин.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 ºС. Свеклу почистить и разрезать пополам или вчетверо. Положить кусочки на лист фольги, полить маслом, посолить, поперчить (можно посыпать любимыми травами типа хмели-сунели, прованские и т.п.).
Завернуть свеклу в фольгу. Запекать в духовке 40-45 минут. Проверить готовность ножом. Затем слегка охладить и перемолоть в процессоре кухонного комбайна (можно перекрутить через мясорубку).
Растереть чеснок вместе с грецкими орехами в кофемолке или в блендере.
На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук, нарезанный кубиками (у меня красная сладкая пополам с белым). Спассеровать до мягкости вместе с тмином. Добавить измельченную свеклу и тушить вместе в течение 10-15 минут.
Положить в сковороду томатную пасту, заправить солью, сахаром, перцем. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне еще 10 минут периодически помешивая. В конце добавить уксус, чесночно-ореховую смесь.
Готовую икру охладить. Подавать с зеленью на тостах. Или как салат к любому гарниру или блюдам из мяса и рыбы.