Приготовление блюда производится в несколько этапов. Отдельно готовится "тесто" и начинка. Затем заворачивают начинку на лепешку из фарша, пюре или каши, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле. Степень сложности – средняя. Зразы – блюдо
для тех, кому в еде одинаково важны и форма, и содержание. Они позволяют из недорогих и доступных ингредиентов готовить интересные, оригинальные блюда, экономно использовать продукты.

1. Зразы картофельные с мясом по-домашнему

Картофельные зразы с мясом – блюдо 2 в 1, по сути – это мясо с картофельным пюре, но по внешнему виду и вкусу неизменно лучше. Они выручат, когда в холодильнике есть небольшой кусочек мяса, а нужно сытно и вкусно накормить семью. При этом можно
ненавязчиво увеличить количество овощей в рационе, поскольку в начинку вдобавок к мясу можно положить лук, морковь, капусту и другие овощи. Вкус сразу от этого только улучшится.

Ингредиенты к рецепту:

  • телятина или свинина 300 гр.
  • картофель 9 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • морковь 3 шт.
  • лук 6 шт.
  • зелень петрушки пучок
  • душистый и черный перец по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • специи для мяса 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • растительное масло 50–100 мл.
  • мука 2 ст. ложки
  • желток – 2 шт.
  • считается 250 р.

Способ приготовления:

В большую кастрюлю положите очищенные картофель, морковь, лук, зелень и лавровый лист, чеснок, мясо и перец горошком ( душистый и черный). Залейте мясо и овощи водой, чтобы вода полностью покрыла их. Поставьте на огонь и варите до
готовности мяса 30-40 минут.

Выньте из бульона картофель. Разомните ее в пюре. Добавить желтки, соль по вкусу и хорошо перемешать.

Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку. Полученный фарш перемешайте, приправьте солью и специями для мяса. На плоскую тарелку насыпьте муку. Налейте на сковороду масло и поставьте нагреваться на плиту.

Из картофельного пюре сформируйте толстый корж. В центр положите столовую ложку мясной внутренности. Закройте начинку картофельным тестом. Сформируйте пирожок. Обваляйте его в муке. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Готовые зразы подавайте со сметаной.

Совет: Для приготовления выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Тогда зразы не развалятся в процессе обжаривания, поэтому готовить их можно без яиц. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в холодной
воде.

Зразы картофельные с мясом по-домашнему

2. Постные картофельные зразы с грибами

Обед или ужин без мяса многими не воспринимается всерьез. Попытайтесь приготовить картофельные зразы с грибами. Грибы содержат много белка, отличаются необычным вкусом и ароматом. Если не добавлять яйца и сметану, получится вкуснейшее постное блюдо. Оно разнообразит стол и позволит даже в пост питаться интересно и разнообразно.

Ингредиенты к рецепту:

  • большой картофель 8 шт
  • шампиньоны 500 г.
  • лук 300 г.
  • мука 2-3 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло 50-100 мл.

Способ приготовления:

Очистите и отварите картофель до готовности. Воду посолите в самом начале. Разомните клубни в пюре, дайте ему остыть.

Лук и грибы очистите и мелко порубите. На масле обжаривайте грибы с луком, пока не испарится влага. Посолите начинку, приправьте перцем.

Из картофельной массы сформируйте лепешку, заверните в нее столовую ложку грибного фарша. Обваляйте пирожки в муке и обжарьте на растительном масле.

Совет: Если во время жарки зразы разваливаются, добавьте в картофельное пюре столовую ложку крахмала. Чтобы получить хрустящую корочку, обваляйте зразы в панировочных сухарях. Для пикантности можно добавить сухари любимые специи или ароматные травы – укроп, тмин.

Постные картофельные зразы с грибами

3. Запеченные в духовке картофельные зразы с рыбным фаршем и яйцом.

Начинкой для картофельных образцов могут быть, например, рыбные консервы или обжаренный рыбный фарш. Из одной рыбной консервы выйдет 10-12 картофельных пирожков, которых вполне достаточно для легкого ужина небольшой семьи.

Ингредиенты к рецепту:

  • картофель 10 шт.
  • мука 3 ст. ложки
  • яйца 4 шт.
  • лук 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • рыбные консервы 1шт.
  • укроп 1 пучок
  • панировочные сухари 1 стакан
  • сливочное масло 1 ст. кровати

Способ приготовления:

Картофель очистите и отварите, добавив по вкусу соль, луковицу и лавровый лист. Слейте воду. Картошку разомните. Добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте.

Выньте рыбу из консервной банки. Разомните вилкой. Удалите большие хребтовые кости. Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и крупно порубите. Добавьте в начинку или свежий рубленый укроп или полчайной ложки сушеного. Перемешайте.

Сформируйте лепешки с начинкой из рыбного фарша. Обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на противень. Сверху на зразы разложите хлопья сливочного мерзлого масла. Запекайте в духовке, разогретой до 180°С, пока сухари не приобретут золотистый оттенок. При желании зразы можно не запекать, а жарить
растительном масле.

К зразам идеально подходит соус «Тартар» или соус, приготовленный из йогурта, зелени и соленых огурцов.

Совет: Приготовьте зразы с вареной рыбой. Отварите в подсоленной воде морскую рыбу. Мелко нашинкуйте или измельчите в фарш на мясорубке. Добавьте обжаренный на растительном масле лук, посолите и поперчите начинку.

Запеченные в духовке картофельные зразы с рыбным фаршем и яйцом.

4. Картофельные зразы с квашеной капустой и томатным соусом

Любители пирожков с капустой оценят зразы с начинкой из квашеной капусты. Пирожки получаются легкие, пушистые и съесть их можно не опасаясь за свою фигуру больше, чем мучных изделий на дрожжевом тесте.

Ингредиенты к рецепту:

для картофельной оболочки:

  • картофель 1,5 кг.
  • яйца 3 шт.
  • сливочное масло 2 ст. ложки
  • мука 3 ст. ложки
  • соль, перец

для начинки:

  • лук 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • квашеная капуста 600 г.
  • растительное масло 200 мл
  • сахар 1 ч. ложка
  • паприка 1/2 ст. ложки
  • перец по вкусу

для соуса:

  • лук 1 шт.
  • растительное масло 2-3 ст. ложки
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • мука 2 ст. ложки
  • соль, перец, приправы по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Воду слейте, но не выливайте всю. Она пригодится для приготовления соуса. Картошку разомните, добавьте перец, дайте остыть. В холодное пюре вбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, соль, перец, перемешайте. Всыпьте муку. Еще раз хорошо вымесите тесто.

Для начинки пассеруйте на 2-3 столовых ложках масла мелко нарезанный лук и тертую морковь. Через 5-7 минут добавьте квашеную капусту, подлейте пол стакана воды, положите сахар, тушите под крышкой на медленном огне, помешивая, пока капуста не станет мягкой. Следите, чтобы не подгорела. Можете в
процессе подливать горячую воду. За 5 минут до конца приправьте капусту молотой паприкой и черным перцем.

Из картофельного пюре сделайте лепешку, в центр положите столовую ложку капустной начинки, сформируйте пирожок. Обвалите зразы в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Очистите и мелко нарубите лук. На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте к луку муку, размешайте, чтобы не было комков, обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте в соус стакан горячей воды, в котором варился картофель. Размешайте венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Варите, помешивая. Соус должен загустеть. Добавьте томатную пасту и еще чуть-чуть бульона, доводя соус до нужной консистенции. Приправить соус солью, перцем, излюбленными приправами по вкусу. Варите под крышкой 5-7 минут и снимите с огня.

Совет: Зразы прекрасно переносят замораживание. Зразы, которые предполагаете заморозить, хорошо обваляйте в панировочных сухарях или в муке, заморозьте, разложив друг от друга на расстоянии, а затем переложите в пластиковый контейнер или пакет. Да они не слипнутся. Выкладывайте на сковороду замороженные зразы. Обжаривайте на среднем огне под крышкой.

Картофельные зразы с квашеной капустой и томатным соусом

5. Картофельные зразы с курицей на пару

Зразы можно не только жарить или запекать. Вкусные, диетические зразы выходят на пару. Для начинки использовать нежирную курицу. Зразы по этому рецепту можно готовить для детей с самого юного возраста. Они очень мягкие и нежные, просто тают во рту.

Ингредиенты к рецепту:

  • картофель 1 кг
  • мука 2 стакана
  • яйца 2 шт.
  • куриный фарш 400 г.
  • лук 2 шт.
  • подсолнечное масло-3-5 ст. кровать
  • соль, перец по вкусу
  • творог 50 г.
  • сливочное масло 50 г.

Способ приготовления:

Картошку вымойте, очистите и отварите в соленой воде. Разомните горячий картофель в пюре. Дайте остыть.

Тем временем приготовьте начинку. Лук очистите, мелко порубите. Обжарьте на растительном масле до прозрачности. Введите фарш. Жарьте, помешивая, пока фарш не станет зернистым и мягким. Приправьте солью и перцем. Можно положить чуть-чуть рубленой зелени для аромата.

В остывшее картофельное пюре введите яйца. Вымесить до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте зразы. Выкладывайте на смазанные растительным маслом решетки пароварки. Варить 30 минут.

Картофельные зразы с курицей на пару

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой