Сейчас – сезон слив в самом разгаре. На рынке они дешевы, а у кого-то, возможно, уродило и своих немало. Пока есть шанс – приготовьте этот невероятно вкусный пирог по рецепту от Ольги Сумской. Да, с ним придется немного повозиться, но уверяем: от его вкуса можно проглотить язык.
Ингредиенты:
- Свежие сливы – ок. 700г (чтобы хватило покрыть тесто)
- Мука – 3 стакана + один на замес
- Сливочное масло – пачка (ок.200г)
- Яйца – 4шт
- Ванильный сахар – по вкусу
- Разрыхлитель или сода – полчайной ложки
- Сок лимона – столовая ложка
- Сахар – полстакана
Способ приготовления:
Тщательно и аккуратно отделить желтки от белков (если грамм попадет желтку – белок не собьется). Поставить белки остывать в холодильник. Взбить четыре желтка с сахаром. Взбитые желтки вводим в муку.
На крупной терке натираем холодное сливочное масло, все смешиваем руками и добавляем разрыхлитель (или хоровую соду) погашенный соком лимона, получится столовая ложка с соком лимона. Немного подождите, чтобы пошипело и вливайте в тесто. Добавляем ванильный сахар и замешиваем тесто.
Муки добавляем понемногу, должно хватить 3-4 стакана (добавляйте сколько возьмет, условие – тесто не должно липнуть в руки). Тщательно вымешиваем, формируем шарик и кладем в холодильник на 10-15 мин.
Тем временем взбиваем охлажденные белки до твердых пиков, постепенно вводя тоненькой струйкой около полустакана сахара, а также чайную ложечку лимонного сока. Должна получиться густая, устойчивая масса. Ставим остывать в холодильник. Если до нужного момента белки опадут – взбейте еще раз до жестких пиков.
Моем и вытираем полотенцем сливы. Чистим от косточек, разрезаем пополам. Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем на пергаменте тоненько по форме противень, выкладываем хорошенько на тесто наши сливы и в духовку на 20-30 мин при 160℃, будете видеть, как зарумянится. "Я люблю, чтобы было хорошо пропечено, тогда сливы дают немного сока, запекается как следует", – комментирует Ольга Сумская.
Вынимаем противень с тестом и сливами из духовки и покрываем густенько взбитыми белками. Снова отправляем эту красоту в духовку и запекаем еще 5-7 мин, чтобы белки прирумянились.
Достаем и нарезаем еще теплый пирог.
Приятного аппетита!
Кстати, этот пирог можно готовить с вишнями (из компота тоже), но отжав немного сок, а также с яблоками или абрикосами.