Не стоит ограничиваться только оладьями из кабачков и овощными рагу. Один из лучших способов сохранить овощи — приготовить хрустящие маринованные кабачки — ароматный гарнир, который сохраняет свою форму и приобретает насыщенный кисло-сладкий вкус после целых недель хранения в банке.
Секрет идеальной текстуры заключается в правильной подготовке овощей перед маринованием. Замачивание кабачков в подсоленной воде помогает удалить излишки влаги, благодаря чему ломтики остаются хрустящими даже после консервирования.
Ингредиенты (на три банки по 1 литру):
1,5 кг кабачков
2 большие луковицы
950 мл 6% уксуса
400 г сахара
4 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян сельдерея или укропа
2 ч. л. молотой куркумы
½ стакана крупной не йодированной соли
Холодная вода
Как приготовить хрустящие маринованные кабачки:
Для начала тщательно вымойте их и нарежьте их тонкими кружочками. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Положите овощи в большую миску, посыпьте солью, затем залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть их. Оставьте замачиваться примерно на два часа. После этого хорошо слейте воду и дайте стечь лишней влаге.
Тем временем сделайте маринад. В кастрюле смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавьте процеженные кабачки и лук в кипящий маринад и варите на среднем огне около пяти минут.
Переложите горячие овощи в стерилизованные банки, равномерно заполняя их. Залейте сверху горячим маринадом, убедившись, что овощи полностью покрыты, затем немедленно закройте банки.
Стерилизуйте запечатанные банки около 10 минут или оберните их толстым полотенцем или одеялом и дайте им медленно остыть.
Хотя технически кабачки можно открыть раньше, их лучший вкус раскрывается примерно через две недели. За это время овощи впитывают специи, а кисло-сладкий маринад становится более насыщенным и сбалансированным.
Напомним, рецепт легендарной кабачковой икры из забытых 60-х: как готовили наши бабушки
Как сообщал «clutch», самые вкусные баклажаны в вашей жизни – рецепт с помидорами в сметанном соусе
Раннее «clutch» сообщал, самые вкусные и хрустящие малосольные огурцы – секретный рецепт горячим способом за час