Не варто обмежуватися тільки оладками з кабачків та овочевими рагами. Один з найкращих способів зберегти овочі - приготувати хрумкі мариновані кабачки - ароматний гарнір, який зберігає свою форму і набуває насиченого кисло-солодкого смаку після цілих тижнів зберігання в банку.
Секрет ідеальної текстури полягає у правильній підготовці овочів перед маринуванням. Замочування кабачків у підсоленій воді допомагає видалити надлишки вологи, завдяки чому скибочки залишаються хрусткими навіть після консервування.
Інгредієнти (на три банки об'ємом 1 літр):
1,5 кг кабачків
2 великі цибулини
950 мл 6% оцту
400 г цукру
4 ст. л. насіння гірчиці
2 ст. л. насіння селери або кропу
2 ч. л. меленої куркуми
½ склянки великої не йодованої солі
Холодна вода
Як приготувати хрусткі мариновані кабачки:
Для початку ретельно вимийте їх і наріжте тонкими кружальцями. Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями.
Покладіть овочі у велику миску, посипте сіллю, потім залийте достатньою кількістю холодної води, щоб повністю покрити їх. Залишіть замочуватися приблизно на дві години. Після цього добре злийте воду і дайте стекти зайвій волозі.
Тим часом зробіть маринад. У каструлі змішайте оцет, цукор, насіння гірчиці, насіння селери та куркуму. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.
Додайте проціджені кабачки та цибулю в киплячий маринад і варіть на середньому вогні близько п'яти хвилин.
Перекладіть гарячі овочі у стерилізовані банки, рівномірно заповнюючи їх. Залийте зверху гарячим маринадом, переконавшись, що овочі повністю покриті, а потім негайно закрийте банки.
Стерилізуйте запечатані банки близько 10 хвилин або оберніть їх товстим рушником або ковдрою і дайте повільно охолонути.
Хоча технічно кабачки можна відкрити раніше, їхній найкращий смак розкривається приблизно через два тижні. За цей час овочі вбирають спеції, а кисло-солодкий маринад стає більш насиченим та збалансованим.
Нагадаємо, рецепт легендарної кабачкової ікри із забутих 60-х: як готували наші бабусі
Як повідомляв «clutch», найсмачніші баклажани у вашому житті – рецепт із помідорами у сметанному соусі
Раніше «clutch» повідомляв, найсмачніші та найхрумкіші малосольні огірки – секретний рецепт гарячим способом за годину