Зимой нужно достать баклажаны из банки, нарезать на кусочки и добавить на свое усмотрение зелень, вареный картофель, чеснок, репчатый или зеленый лук, растительное масло и салат готов.
Заготовка из баклажан готовится проще простого, а зимой очень пригодится в виде гарнира. Такой полуфабрикат можно хранить и при комнатной температуре.
Рецепт маринада на 1 л. воды. 1 ст.л каменной соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9% уксуса. Добавить 3-4 лавровых листа, по 3-5 горошин душистого и черного острого перца, несколько зубков чеснока нарезать кружочками или измельчить. Маринад проварить около 3 минут, в конце варки добавить уксус.
Приготовление:
Берем баклажаны и очищаем их от кожицы. Разрезаем вдоль, но не до конца. Это для того, чтобы они за очень короткое время варки хорошо проварились и размягчились в середине. Баклажаны складываем в кастрюлю, в которой они будут вариться. В кастрюле уже есть небольшое количество воды. Это для того, чтобы баклажаны не потемнели пока мы будем их подготавливать.
Когда все баклажаны подготовлены в кастрюлю я доливаем необходимое количество воды, сверху прикрываем их тарелкой немного надавливая, чтобы баклажаны погрузились в воду, а сверху тарелки нужно поставить какой-нибудь (например, литровую банку с водой).
После закипания баклажаны варим ровно 5 минут.
Готовим маринад.
В стерилизованные банки кладем баклажаны, заливаем маринадом и закатываем.