Баклажаны «Огонек», рецепт на 4 банки по 0,5 л:
- баклажаны – 2 кг.
- перец сладкий – 500 гр.
- перец стручковый – 50 гр. ( количество можно регулировать на свой вкус)
- чеснок – 2 головки (80-100 гр.)
- сахар – 2 ст.л. (35 гр.)
- соль – 1,5 - 2 ст.л. (30 - 40 гр.)
- в заправку и 0,5 ст.л. (10 гр.) для добавления к нарезанным сырым баклажанам.
- уксус 9% - 50 мл.
- растительное масло для жарки – 130-150 мл.
Вес всех овощей в подготовленном, нарезанном виде.
Приготовление:
Для четырех пол литровых баночек заготовки понадобится два килограмма баклажанов, которые необходимо помыть и нарезать на кружочки толщиной около 1 сантиметра.
К нарезанным баклажанам добавляю пол столовой ложки соли и перемешиваю. Оставляю их на полчаса, а тем временем
займусь другими овощами. Сейчас нужно будет приготовить ароматную заправочку для наших баклажано. Для
этого понадобится сладкий перец, можно брать любого цвета, но я предпочитаю в этой заготовки именно красный. В очищенном виде перца должно быть пол килограмма.
Также в заправку пойдет стручковый острый перчик, чеснок - их нужно переработать в мясорубке или блендере. В массу добавляем две столовые ложки сахара без горки, полторы столовые ложки соли и 50 грамм девяти процентного столового уксуса.
Все нужно тщательно перемешать. Баклажаны промываем водой, обсушиваем и обжариваем на сковороде почти до готовности и до румяного цвета.
Заполянем банки баклажанами. Между слоями выкладываем заправку. Баклажаны нужно стараться укладывать по плотнее, последний слой делаю заправки.
Далее дно большой кастрюле застелила тканью и выставляю в нее заполненные банки, прикрываю их крышками, которые я уже заранее простерилизовала и наливаю воду до плечиков банок и после того как вода в кастрюле закипит стерилизую банки на маленьком огне под закрытой крышкой 15 минут. После этого закатываем банки.