Очень вкусный рецепт консервированных баклажанов с красным сладким перцем, чесноком и зеленью. Такие баклажаны станут любимым блюдом на вашем зимнем столе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1,2 кг (5-6 шт.)

  • Перец болгарский красный - 500 г

  • Укроп свежий - 1 пучок (20 г)

  • Петрушка свежая - 1 пучок (20 г)

  • Чеснок - 1 головка (55 г)

  • Соль - 1 ч. ложка

  • Масло растительное (для обжаривания баклажанов) - 80-100 мл

Для маринада:

  • Вода питьевая - 450 мл

  • Уксус 9% - 100 мл

  • Сахар - 60 г

  • Соль - 30 г

  • Масло растительное - 60 мл

Способ приготовления:

Рецепт рассчитан на 5-6 баклажанов среднего размера, при желании пропорции можно изменять.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Баклажаны вымойте, срежьте кончики. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 7-8 мм.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Перцы вымойте, удалите плодоножку и семена. Каждый перец разрежьте на 4-6 частей.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Баклажаны сложите в большую миску и хорошо посолите. Оставьте на 15 минут.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

За это время баклажаны пустят сок - так уйдет лишняя жидкость и горечь. Жидкость слейте.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Переверните баклажаны, накройте сковороду крышкой и обжарьте ещё 2 минуты с другой стороны.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Сложите все обжаренные баклажаны в глубокую миску.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Соедините в сотейнике или кастрюле питьевую воду, уксус, растительное масло, сахар и соль. Доведите маринад до кипения.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Поместите в кипящий маринад подготовленный перец на 3 минуты.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Зелень укропа и петрушки мелко нарежьте.
Чеснок очистите и измельчите любым удобным способом, например натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Соедините в глубокой тарелке зелень и чеснок, перемешайте.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Простерилизуйте банки над паром 10-12 минут. Мне понадобилось 4 банки общим объемом 2 л.
Крышки прокипятите 5 минут.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Выложите банки на полотенце боком и оставьте до полного остывания.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Всё готово для закладывания в баночки - обжаренные баклажаны, слегка притушенный перец и зелень с чесноком.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

В простерилизованную банку на дно выложите несколько кружочков обжаренных баклажанов.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Сверху уложите два кусочка сладкого красного перца.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Присыпьте перец зеленью с чесноком.

Повторите слои, заполнив таким образом все баночки до самого верха. Залейте содержимое банок горячим маринадом и прикройте крышками.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

В большую кастрюлю с широким дном на дно застелите полотенце и установите банки с баклажанами. Залейте горячей водой до горлышка и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Простерилизованные банки с баклажанами и сладким перцем плотно закройте крышками и поставьте вверх дном. Укутайте баночки полотенцами и оставьте остывать на ночь.

Консервированные баклажаны со сладким перцем, зеленью и чесноком

Салат на зиму из баклажанов с болгарским перцем и зеленью готов. Баночки могут храниться при комнатной температуре при условии отсутствия протечек маринада и прямых солнечных лучей.

Приятного апетита!

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой