Манти з овочами на сковороді.
Для начинки:
- фарш м'ясний, рубаний - 650 гр.
- цибуля – 1 шт.(дрібний)
- часник – 1-2 зубки
- приправа для фаршу – 1 год.
- сіль та мелений перець за смаком
Для тесту:
- вода - 120 мл.
- яйце – 1 шт.
- сіль - 1/3 ч.л.
- просіяне борошно - 300 гр.
Для овочевої подушки:
- рафінована олія - 50 мл.
- цибуля – 2 шт. (великих)
- морква – 1 шт. (Велика)
- перець солодкий – 3-4 шт. (великих)
- естрагон - 1/3 ч.л.
- чабер – 1/3 год.
- аджика суха – 1/4 ч.л.
- сіль за смаком
- вода - 600 мл.
Приготування:
Готуємо фарш. Беремо шматок м'яса, не повністю розмороженого, нарізаємо його на слайси, а потім тонкі смужки, після чого на кубики. Рубаємо ножем.
Рубаний фарш перекладаємо в миску, додаємо дрібно подрібнену цибулю, через прес видавлюємо 2 зубки часнику, додаємо 1 чайну ложку приправи для фаршу, сіль та мелений перець за смаком. Все перемішуємо.
Ущільнюємо і поки що відставляємо убік. Замішуємо тісто. Для цього нам знадобиться 120 мл холодної води, 1 яйце, 1/3 чайної ложки солі все перемішаємо, додаємо 300 грам борошна, що просіює, і замішуємо туге тісто.
Тісто накриваємо пакетиком і нехай 10-15 хвилин відпочине, а тим часом зробимо овочеву подушку для мантів. На сковороді розігрію трохи рафінованої соняшникової олії та
обсмажуватиму цибулю разом із морквою. Цибулю я нарізаємо півкільцями, не тонко. Моркву ріжемо на такі великі брусочки. Обсмажуємо до напівпрозорості цибулю, після чого додамо 3 штуки солодкого перцю нарізаних на великі шматочки. Перець обсмажуємо одну-дві хвилини. Наприкінці додаємо за смаком сіль та прянощі.
Розкочуємо тісто завтовшки близько 2 мм, вирізаємо кола, всередину кладемо по одній чайній ложці фаршу.
Манти укладаю в сковороду поверх овочевої подушки, акуратно додаю окріп з чайника, щоб рівень води доходив приблизно до середини мантів. Сковороду прикриваю кришкою і після закипання варитиму на невеликому вогні 35 хвилин, а в процесі варіння можна цей овочевий сік підливати в серединку. Наприкінці додаємо зелень. Смачного.