Баклажани «Вогник», рецепт на 4 банки по 0,5 л:
- баклажани - 2 кг.
- перець солодкий – 500 гр.
- перець стручковий – 50 гр. (кількість можна регулювати на свій смак)
- часник - 2 головки (80-100 гр.)
- цукор – 2 ст. (35 гр.)
- соль – 1,5 - 2 ст.л. (30 - 40 гр.)
- у заправку та 0,5 ст.л. (10 гр.) для додавання до нарізаних сирих баклажанів.
- оцет 9% – 50 мл.
- олія для смаження – 130-150 мл.
Вага всіх овочів у підготовленому, нарізаному вигляді.
Приготування:
Для чотирьох підлога літрових баночок заготовки знадобиться два кілограми баклажанів, які необхідно помити і нарізати на кружечки завтовшки близько 1 сантиметра.
До нарізаних баклажанів додаю підлогу столової ложки солі та перемішую. Залишаю їх на півгодини, а тим часом
займуся іншими овочами. Тепер потрібно буде приготувати ароматну заправку для наших баклажано. Для
цього знадобиться солодкий перець, можна брати будь-якого кольору, але я віддаю перевагу у цій заготовці саме червоному. В очищеному вигляді перцю має бути півкілограма.
Також у заправку піде стручковий гострий перчик, часник – їх потрібно переробити у м'ясорубці чи блендері. У масу додаємо дві столові ложки цукру без гірки, півтори столові ложки солі та 50 грам дев'яти процентного столового оцту.
Все потрібно ретельно перемішати. Баклажани промиваємо водою, обсушуємо та обсмажуємо на сковороді майже до готовності та до рум'яного кольору.
Заполяняємо банки баклажанами. Між шарами викладаємо заправлення. Баклажани потрібно намагатися укладати щільніше, останній шар роблю заправки.
Далі дно великої каструлі застелило тканиною і виставляю в неї заповнені банки, прикриваю їх кришками, які я вже заздалегідь простерилізувала і наливаю воду до плічок банок і після того, як вода в каструлі закипить стерилізую банки на маленькому вогні під закритою кришкою 15 хвилин. Після цього закочуємо банки.