Конец лета — идеальное время для приготовления домашних маринованных помидоров, которыми можно наслаждаться в течение холодных месяцев. Эта традиционная закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем и даже праздничными угощениями.
В процессе ферментации томаты приобретают насыщенный пикантный вкус, сохраняя при этом множество полезных питательных веществ.
Один популярный метод, которым поделилась украинская домашняя кулинарка, воссоздает вкус классических томатов, ферментированных в бочках, без использования деревянной бочки.
Вместо этого используется обычное пластиковое ведро, пригодное для пищевых продуктов. Небольшое количество горчичного порошка не только добавляет нежную пряную нотку, но и помогает защитить рассол от плесени.
Ингредиенты для рассола
На каждый 1 литр холодной воды вам понадобится:
4 столовые ложки горчичного порошка;
2 столовые ложки крупной каменной соли;
1 столовая ложка сахара.
Количество рассола зависит от размера емкости. Для 10-литрового ведра обычно требуется около четырех литров жидкости, а для 5-литрового — примерно два с половиной литра.
Вам также понадобятся:
спелые помидоры;
листья хрена;
листья черной смородины;
листья черри;
головки укропа со стеблями;
зубчики чеснока.
Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и удалите стебли. Выложите слой хрена, листьев смородины и черри, укропа и чеснока на дно чистого пластикового ведра. Разложите помидоры слоями, добавляя между ними зелень и чеснок, чтобы ароматы равномерно распределились. Сверху положите лист хрена, который поможет сохранить овощи во время ферментации.
В отдельной емкости растворите горчичный порошок, соль и сахар в холодной воде. Залейте приготовленным рассолом помидоры до полного погружения. Плотно закройте ведро крышкой и перенесите его в прохладное место, например, в погреб или подвал, где овощи смогут ферментироваться естественным образом.
Когда помидоры будут готовы?
Процесс ферментации занимает около месяца. В это время помидоры приобретают характерный пикантный, слегка игристый вкус, свойственный традиционным маринованным помидорам, приготовленным в бочках.
Если контейнер остается герметично закрытым и хранится в прохладном месте, помидоры могут храниться до весны. Однако после вскрытия их следует переложить в холодильник и употребить в течение примерно недели, чтобы сохранить вкус и качество.
Напомним, рецепт самых вкусных маринованных кабачков на зиму – огурцы и рядом не стояли
Как сообщал «clutch», рецепт легендарной кабачковой икры из забытых 60-х: как готовили наши бабушки
Раннее «clutch» сообщал, самый полезный и быстрый завтрак: этот рецепт точно сохраните