Коли немає часу на тривале маринування, але ви все ще хочете соковитий, м'який шашлик, звичайний ківі може вирішити проблему набагато швидше, ніж традиційні методи.
Багато використовують оцет, кефір або лимонний сік і залишають м'ясо маринуватися на кілька годин. Однак професійні кухарі часто використовують інший підхід, який значно пришвидшує процес.
Чому ківі так добре працює
Ківі містить природний фермент актинідин. Його головна особливість - здатність розщеплювати білкові структури та сполучну тканину у м'ясі. У результаті навіть жорсткі шматки стають помітно м'якшими за короткий проміжок часу.
На відміну від кислих маринадів на основі оцту чи цитрусового соку, ківі допомагає розм'якшити м'ясо, не пересушуючи його, дозволяючи йому зберігати більше вологи під час приготування.
Інгредієнти, необхідні для 1 кг м'яса:
1 стиглий ківі
4 цибулини
4 столові ложки рослинної олії
Приправа для шашлику або ваші улюблені спеції
Покрокове приготування:
Очистіть ківі та одну цибулину, потім подрібніть їх у пюре.
Наріжте цибулю, що залишилася кільцями. Вони додадуть аромату та покращать смак м'яса під час маринування.
Потім покладіть м'ясо у велику миску. Додайте пюре з ківі та цибулі, олію та спеції. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий. Посипте зверху кільцями цибулі.
Залишіть м'ясо маринуватися приблизно на 30-40 хвилин. Зазвичай цього часу достатньо, щоб ферменти почали діяти та розм'якшили волокна.
Після маринування обсмажте м'ясо на вугіллі, барбекю або сковороді-гриль.
Для досягнення найкращого результату уникайте кількох поширених помилок:
Не маринуйте надто довго. Ківі діє дуже швидко. Якщо м'ясо залишається в маринаді більше 1-1,5 години, воно може стати занадто м'яким і втратити свою приємну текстуру.
Додайте сіль в останній момент. Передчасне засолювання може витягнути вологу з м'яса та зробити його менш соковитим.
Не пропускайте олію. Воно допомагає зберегти вологу та запобігає висиханню м'яса під час приготування.
Вибирайте стиглі ківі. Повністю дозрілі фрукти містять більше активних ферментів і забезпечують сильніший розм'якшувальний ефект.
Як приготувати найсмачніший шашлик у вашому житті – рецепт особливого маринаду, який приховують
Як повідомляв «clutch», як приготувати домашній квас: рецепт без дріжджів ніби з бочки
Раніше «clutch» повідомляв, найсмачніше морозиво у вашому житті своїми руками: рецепт домашньої смакоти з користю