Ингредиенты
Для основания:
- Печенье – 200г
- Сливочное масло – 100г
Для суфле:
- Творог – 900г
- Сахар – 200г
- Яйца – 4 шт
- Ваниль – 1 ч.л.
- Тыквенное пюре – 350г тыквы и ст. л. сахара
Для соленой карамели:
- Сахар – 200г
- Вода - 50мл
- Сливки 30% – 220мл.
- Сливочное масло – 40г
- Соль – 1-2 щепотки
Способ приготовления
Порезать тыкву на кусочки и запечь в духовке. К запеченному плоду добавить 1ст.л сахара, затем измельчить его до состояния пюре.
Для основания измельчить печенье до консистенции муки, добавить растопленное масло и перемешать. Выложить в форму, предварительно застелив ее дно бумагой для выпечки, сформировать бортики. Уложить в холодильник.
В чашу миксера положить творог, сахар, ваниль и перемешать венчиком на низких оборотах. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйцу, затем порционно тыквенное пюре. Выложить тыквенное суфле на подготовленную форму и положить в разогретую духовку до 150 ° С на 50 мин. Вытащить и дать остыть.
Самая распространенная проблема при приготовлении чизкейка – появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько способов избежать этого. Один из них состоит в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой – в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем нужно медленно охлаждать чизкейк, открыв дверцу духовки.
Готовим карамель: в кастрюлю с толстым дном на слабом огне растворить в 50 мл воды сахар и дождаться карамелизации. Довести массу до кипения и оставить на слабом огне. Как только сахар станет янтарным цветом, добавить масло и горячие сливки. Смесь увеличится в объеме и будет бурно кипеть. Помешивая варить до загустения на малом огне. Карамель должна приобрести консистенцию сметаны. Добавить щепотку соли и убрать из огня. Дайте немного остыть и можно заливать наш чизкейк.
С мачного!