Жареные баклажаны – идеальный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Рецептов очень много. Однако известный повар Евгений Клопотенко собрал довольно простой и быстрый рецепт этой "закуски".
"Выбирайте одинаковые и небольшие баклажаны, чтобы они уместились в банке. Мне нравится делать пол-литровые баночки, чтобы открыть и за один раз съесть. Если у вас большая семья, то можно заготавливать и литровые банки. Перед тем, как жарить баклажаны, их необходимо нарезать одинаковыми кольцами и присыпать поваренной солью. Иодированную и морскую соль в консервации не используют", - говорит Евгений Клопотенко.
Ингредиенты
На 2 пол-литровые баночки:
Рецепт жареных баклажанов на зиму
Возьмите 1 кг баклажанов одинакового размера, помойте и нарежьте одинаковыми кружочками. Например, кружочки толщиной 1 см. Теперь их необходимо пересыпать солью, чтобы баклажаны пустили сок. Оставьте на 15 минут. Также подготовьте стерильные банки.
Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Возьмите 2 перца чили, удалите плодоножку и семена, очистите 1 головку чеснока и очистите сладкий перец от плодоножки и нарежьте на 4 части.
Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В получившуюся массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте.
Баклажаны уже пустили сок, его нужно слить, а кружочки промокнуть бумажным полотенцем. Теперь обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло в сковороду при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают масло.
Поджаренные кольца баклажанов уложите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой: слой баклажанов, слой заправки и т.д. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки закупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Приятного аппетита!