Це справжнісінька і корисна квашена капуста у власному соку!
Рецепт для банки, об'ємом 3 л.
- 3 кг. нашаткованої капусти,
- 200 гр. моркви, натертої на корейській тертці,
- 10 горошин чорного гострого та 5 горошин запашного перцю,
- 3 лаврові листи,
- 75 гр. кам'яної солі (3 ст.л. без гірки). Р
Рецепт на 1кг. нашаткованої капусти. 50-100 гр. моркви, 25 гр. кам'яної солі (1 ст.л. без гірки), 1 лавровий лист, 2-3 горошини чорного гострого та 1-2 горошини запашного перцю.
Приготування:
3 кілограми нашаткованої капусти складаємо в тазик і поки не додаючи ні сіль, ні моркву злегка обминаємо її руками, щоб капуста швидше пустила сік. Після додавання до неї сіль
і коли капуста стала злегка вологою, додаємо до трьох кілограмів капусти 200 грам моркви, 10 горошин гострого та 5 горошин запашного перцю, 3 столові ложки кам'яної солі без гірки, одна така столова ложка солі – це 25 грам. Все перемішуємо.
Заповнюємо банку капустою. Після кожного шару капусти по стінці банки укладаю один лавровий лист. На трилітрову банку з капустою я кладу три лаврові листи.
Коли капуста вже покладена у банку, я виливаю зверху з тазика той сік, що виділився з капусти. Далі знову укладаємо капусту. Ущільнюємо.
Ставимо банку на тарілку або тацю, оскільки при бродінні з капусти виділятиметься сік.
У такому стані потрібно тримати капусту за кімнатної температури від 4 до 7 днів. Вже на другий день після укладання капусти в банки почнеться процес бродіння і потрібно буде двічі-тричі на день протягом усього часу квашення робити в капусті проколи. Для цього можна використовувати шампур або довгу дерев'яну шпажку. Проколюємо капусту аж до дна банки і випускаємо вуглекислий газ.