Бісквіт є основою багатьох тортів і від того, яким він вийде після випікання залежить не тільки зовнішній вигляд виробу, але і його смак. Український кулінарний Instagram-блогер кондитер Юлія Віліч розкрила кілька секретів, як зробити так, щоб бісквіт не осел і не кришився. У рецепті немає розпушувача, до того ж він не вимагає додаткового просочення, тому що в ньому немає жирів.
"Підходить до всіх видів крему", - зазначила блогер.
Отже, для приготування ідеального бісквіту в домашніх умовах тобі знадобиться:
- 4 великі яйця
- 110 г цукру
- пакетик ванільного цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 120 г борошна, що просіює.
Продукти розраховані для бісквіту діаметром 16 см
Як приготувати ідеальний бісквіт:
Яйця кімнатної температури збиваємо із цукром протягом 5 хвилин. Якщо ручним міксером, то знадобиться 7 хвилин.
Секрет №1 : Яєчна маса має стати білою та збільшитися в обсязі мінімум у 3 рази. Саме за рахунок добре збитих яєць бісквіт чудово піднімається без розпушувача.
Окремо з'єднуємо крохмаль, що просіяє, і борошно. Сухі інгредієнти додаємо в яєчну масу у два прийоми.
Секрет №2 : Тісто вимішуємо максимально акуратно лопаткою в одному напрямку за годинниковою стрілкою. Але робити це потрібно швидко, щоб збереглася ніздрювата структура бісквіту за рахунок присутності повітря в тесті.
Акуратно викладаємо тісто у високу форму.
Випікаємо в попередньо розігрітій духовці до 165 градусів приблизно 45 хвилин.
"Готовність перевіряємо натисканням пальця на поверхню бісквіту, він повинен тріщати як сніг під ногами, а ямочка від пальця швидко вирівнюється", - розповіла Юлія.
Секрет №3 : під час випікання духовку не відкриваємо.
Секрет №4 : Далі перевертаємо форму з бісквітом на решітку і даємо в такому стані повністю охолодитись, таким чином охолодження відбудеться поступово та рівномірно, а бісквіт не осяде за своєї висоти.
Далі проходимося по краях ножем та звільняємо його з форми.
Секрет №5 : готовий бісквіт ховаємо під харчову плівку та відправляємо в холодильник мінімум на 5 годин. Це робиться для того, щоб бісквіт стабілізувався і при нарізці не кришиться.
Джерело: Instagram блогера-кондитера Юлії Віліч