Кожна господиня готується на зиму по різному і має свої особливі рецепти приготування солінь на зиму. Кожен з цих рецептів звісно особливий, саме тому ми розповімо вам не просто, як приготувати смачні квашені помідори на зиму в холодній воді, а ще й який секретний інгредієнт варто додати до них, щоб вони не перекисали та не бралися пліснявою.
Отже, записуйте, для приготування квашених помідорів на зиму нам знадобляться такі інгредієнти (з розрахунком на 10 літрове харчове відро, можна квасити в бутлях):
-7,5-8,5 кілограмів помідорів;
-5 літрів холодної води;
-350-400 грамів солі;
- 5 столових ложок цукру (розраховуйте 1 ложку цукру на 1 літр води);
- 7 великих зубчиків часнику;
- 1 болгарський перець;
- коріння хрону;
-перець гострий за бажанням;
-листя смородини, вишні, малини та хрону, укроп, свіжа петрушка;
- секретний інгредієнт - аспірин 6-8 таблеток.
Спосіб приготування
Спочатку нам необхідно ретельно перебрати та підготувати томати, які ми будемо використовувати для закваски. Важливо, щоб томати були не пошкодженими, мали середній розмір та були трішечки твердуватими. Ретельно промиваємо помідори, зливаємо воду та ставимо їх осушитися.
Тим часом готуємо розсіл. Беремо 5 літрів холодної води, додаємо до неї сіль ретельно розмішуємо та засипаємо цукор і перемішуємо до повного розчинення.
Далі переходимо до фасування наших майбутніх квашених томатів. Беремо 10 літрове харчове відро (можна також використовувати банки, просто розлити розсіл по банкам) на дно викладаємо листя смородини, малини, вишні та хрону (листя можна використовувати будь-яке, яке вам більше до вподоби, або ж залишити лише листя хрону, якщо не любите пряні запахи).
Потім переходимо до укладання помідорів шарами, між ними додаємо часник, болгарський перець, укроп, листя петрушки, таким чином чергуємо слої допоки повністю не заповнимо відро.
Важливо нівякому разі не притискайте помідори, вони обов’язково повинні залишитися всі ціленькими. Далі заливаємо наші томати розсілом та накриваємо листям хрону.
Також не забуваємо окремо розмішати секретний інгредієнт - аспірин. Попередньо таблетки аспірину необхідно роздавити та трішки розмішати у воді і додати до розсолу. Саме аспірин додасть трішки бульбашок в розсіл і збереже ваші квашені помідори від плісняви та перекисання.
Якщо ви все ж таки вирішили готувати квашені помідори в банках, то розраховуйте, що на 3 літровий бутель вам знадобиться 2,5 таблетки аспірину.
Деякі господині, щоб не допустити плісняви та перекисання засипають помідори гірчичним порошком, однак не всі полюбляють присмак гірчиці. Тому цей рецепт буде ідеальним рішенням на всі випадки.
Далі накриваємо наше відро з томатами кришкою і відправляємо у темне місце на декілька тижнів.
Якщо ви хочете як скоріше спробувати квашені томати, тоді залиште відро з помідорами на сонці на один день, а потім помістіть його до холодного місця і вже через пару годин можете куштувати.