Незвичайні, просто шалено смачні баклажани на зиму. Готуються дуже просто, а результат приголомшливий. Такий салат чудово зберігається за кімнатної температури. Це смакота, спробуйте!
Інгредієнти
Вага овочів у чистому вигляді
- Баклажани 5 кг (без плодоніжок)
- Олія для смаження 200 мл
- Перець болгарський очищений 1,2 кг
- Помідори 1 кг
- Перець гострий 1 шт
- Часник 50 гр
- Соль 50 гр (2 ст. ложки)
- Цукор 100 гр (4 ст. ложки)
- Оцет 9% 120 мл
- Петрушка
- Селера
Виходить 10 банок по 700 мл
Покрокове приготування
-
Розрізаємо всі баклажани на 2 половинки. Кожну половинку розрізаємо на 4 чи 2 частини, залежно від розміру.
-
Змащуємо сковороду олією, викладаємо баклажани в один шар і обсмажуємо їх на максимальній потужності по 1-2 хвилини з кожного боку. Вони мають стати м'якими, але сильно засмажувати не треба. Перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона повинна вільно входити та виходити. Можна також посмажити баклажани на сухій сковороді, коли вони підрум'яняться, перевернути їх і змастити маслом за допомогою силіконової пензлика.
-
Для маринаду беремо солодкий перець 1,2 кг. Помідори, нарізані часточками 1 кг, гострий перець без плодоніжки та часник. Пропускаємо через м'ясорубку солодкий перець, гострий перець (за бажанням насіння видаляємо), часник та помідори.
-
Листя селери та петрушку, у якої товсті стебла видаляємо, нарізаємо довільно. Зелень додаємо до маринаду. Всипаємо сіль та цукор, все перемішуємо до розчинення. Вливаємо оцет 9% 120мл. Чимось прикриваємо, щоб оцет не випаровувався.
-
Чисті банки щільно заповнюємо баклажанами. Встановлюємо вертикально їх в один шар. Знадобиться приблизно 10 банок об'ємом 700 мл. Потім рівномірно по всіх банках розливаємо заправку, приблизно по плічка банок. Баклажани, що залишилися, розподіляємо рівномірно по банках і заливаємо маринадом під зав'язку. Прикриваємо прокип'яченими кришками.
-
Каструля на плиті. На дно кладемо рушник або шматочок тканини. Встановлюємо банки у каструлю. Наливаємо теплу воду по плічка банок, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння на максимальній потужності. Потім потужність плити зменшуємо і кип'ятимо банки об'ємом 700 мл 15 хвилин, каструля накрита кришкою.
-
Дістаємо банки та закручуємо кришки. Перевертаємо на кришки для підстрахування, накриваємо чимось теплим. Даємо повністю охолонути, зберігаємо при кімнатній температурі.
Це смакота, спробуйте!