Именно поэтому одним из вариантов заготовки на зиму является, конечно, закваска.
Хозяйки с опытом квасят не только капусту и яблоки, но и баклажаны и другие овощи. Сегодня мы вам расскажем рецепт фаршированных квашеных баклажанов на зиму, которые идеально подойдут под закуску.
Для приготовления квашеных баклажанов понадобятся следующие ингредиенты:
-1,5 килограмма баклажанов;
– 300 граммов моркови;
-150 г сладкого перца;
- 1 острый перец;
-40 граммов чеснока;
-100 граммов зелени (петрушка, базилик, кинза, сельдерей).
Для бланширования баклажанов понадобятся следующие ингредиенты:
-1 литр воды;
-30 г соли.
Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:
-1 литр воды;
-50 г соли;
-4 штуки лаврового листа;
-1 чайная ложка перца горошком.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от плодоножек, разрезать поперек, сделав своеобразные кармашки ножом. Воду посолить (2 ст. л соли на 2,5 – 3 л. воды). Баклажаны положить в соленую воду, когда они приварятся – поставить под фитиль, чтобы из них стекла жидкость. Оставить их на 40 минут.
Готовим маринад. Лавровый лист и перец смешать, добавить кипяченую воду и оставить настаиваться.
Чеснок измельчить, острый и сладкий перец порезать, морковь натереть, смешать эти ингредиенты, добавить зелень.
Когда баклажаны потеряют влагу, нафаршировать их начинкой и выложить в глубокую емкость.
Залить овощи остывшим маринадом, процедив его через сито. Маринад должен покрыть баклажаны полностью. Накрыть их марлей, оставить кваситься на 5 дней. Квашеные баклажаны готовы.