Именно поэтому одним из вариантов заготовки на зиму является, конечно, закваска.

Хозяйки с опытом квасят не только капусту и яблоки, но и баклажаны и другие овощи. Сегодня мы вам расскажем рецепт фаршированных квашеных баклажанов на зиму, которые идеально подойдут под закуску.

Для приготовления квашеных баклажанов понадобятся следующие ингредиенты:

-1,5 килограмма баклажанов;

– 300 граммов моркови;

-150 г сладкого перца;

- 1 острый перец;

-40 граммов чеснока;

-100 граммов зелени (петрушка, базилик, кинза, сельдерей).

Фаршированные баклажаны на закваску
Фаршированные баклажаны на закваску

Для бланширования баклажанов понадобятся следующие ингредиенты:

-1 литр воды;

-30 г соли.

Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

-1 литр воды;

-50 г соли;

-4 штуки лаврового листа;

-1 чайная ложка перца горошком.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить от плодоножек, разрезать поперек, сделав своеобразные кармашки ножом. Воду посолить (2 ст. л соли на 2,5 – 3 л. воды). Баклажаны положить в соленую воду, когда они приварятся – поставить под фитиль, чтобы из них стекла жидкость. Оставить их на 40 минут.

Готовим маринад. Лавровый лист и перец смешать, добавить кипяченую воду и оставить настаиваться.

Чеснок измельчить, острый и сладкий перец порезать, морковь натереть, смешать эти ингредиенты, добавить зелень.

Когда баклажаны потеряют влагу, нафаршировать их начинкой и выложить в глубокую емкость.

Залить овощи остывшим маринадом, процедив его через сито. Маринад должен покрыть баклажаны полностью. Накрыть их марлей, оставить кваситься на 5 дней. Квашеные баклажаны готовы.


Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой