Якщо ви любите домашні копчені, мариновані баклажани стануть чудовим доповненням до зимового запасу продуктів. Ніжні шматочки баклажанів вбирають часниковий, злегка гострий маринад і набувають насиченої текстури, яку багато хто порівнює з грибами і навіть шашликом.
Приготування досить просте: баклажани ненадовго обсмажуються в маринаді на основі оцту, змішаному з часником, чилі та олією, а потім упаковуються у стерилізовані банки. Правильна термічна стерилізація дозволяє зберігати готове варення у прохолодному місці протягом тривалого часу.
Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л
Для баклажанів:
1 кг баклажанів
1 невелика головка часнику
Половина або один гострий перець, залежно від того, наскільки гострим ви любите
100 мл рослинної олії
Для маринаду:
1 літр води
5-6 столових ложок 9% оцту
1 столова ложка цукру
1 столова ложка солі без гірки
2 лаврові листи
3–4 ягоди запашного перцю
2 зубчики часнику, за бажанням
Як приготувати баклажани?
Для початку вимийте баклажани та видаліть стебла. Наріжте досить великими кубиками або товстими брусками розміром близько 2-3 см. Дрібно наріжте часник або роздавіть часник, потім наріжте перець чилі тонкими кільцями.
Влийте воду у велику каструлю і додайте сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець та гвоздику (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння.
Потім додайте оцет у киплячу рідину, потім викладіть підготовлені баклажани. Варіть на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин. Шматочки повинні трохи розм'якшитися, зберігаючи при цьому свою форму. Не варіть їх до каші.
Злийте воду з баклажанів через друшляк, дайте стекти зайвому маринаду.
Поки баклажани гарячі, перекладіть їх у велику миску. Додайте часник і перець чилі, влийте олію і акуратно перемішайте. Ретельно перемішайте, щоб шматочки баклажану залишилися цілими.
Після цього щільно утрамбуйте суміш попередньо стерилізовані банки об'ємом 0,5 літра. Якщо миску залишилися приправлені олії чи соки, розділіть їх між банками. Закрийте чистими кришками.
Стерилізація та зберігання
Для безпечнішого тривалого зберігання помістіть наповнені банки в каструлю, вистелену тканиною або серветкою. Залийте теплою водою до рівня плічок банок.
Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте банки об'ємом 0,5 літра протягом 10-12 хвилин. Обережно вийміть їх та негайно закрийте кришками.
Переверніть банки догори дном, оберніть їх товстою ковдрою або рушником і дайте спокій до повного охолодження. Після охолодження перенесіть консерви в прохолодну комору, льох або інше місце для зберігання.
В результаті виходить ароматна зимова закуска з ніжних баклажанів, запашного часнику та приємної гостроти чилі - ідеально підходить до картоплі, м'ясних страв або просто як самостійна страва.
Нагадаємо, густе варення зі слив без цукру на зиму - простий рецепт кращого повидла
Як повідомляв «clutch», рецепт легендарної кабачкової ікри із забутих 60-х: як готували наші бабусі
Раніше clutch повідомляв, пікантна аджика з хріном на зиму - простий рецепт сухим способом з користю для здоров'я